『鬼平犯科帳』Who's Who

文庫巻１８の［蛇苺〕で、長谷川平蔵は、
「今日は、久しぶりで亀戸の天満宮へ参拝するのも悪くない。そうじゃ、そうしよう。玉屋へ立ち寄って、鯉を食べるのもよい。玉屋のおきくも変りなくやっていような」

亀戸天満宮

料亭〔玉屋〕を、池波さんは、『江戸買物独案内』から見つけた。
同書には、所在は「亀井戸」としか書かれておらず、天満宮の門前かどうかはわからない。

が、池波さんはためらうことなく、こう、筆をすすめる。
---亀戸天神の門前にある玉屋は、古い料理屋で、平蔵は少年のころ、亡父の供をしてニ、三度あがったことがある。

（はて、銕三郎は、母親の園とともに大百姓の実家---三沢仙右衛門方へ帰り、１７の歳まで巣鴨村で育ったはすだが）
などと余計な斟酌をしてはいけない。いまでも離婚した夫婦でも子どもとの面会日は与えられている。
ましてや、長谷川宣雄は４００石の旗本である。巣鴨へ銕三郎を呼びにやって、亀戸で落ち合って食事をともにするなど、そんなにむつかしいことではない。

とはいえ、これは小説の設定に則しての解釈である。
史実は、銕三郎は生まれたときからずっと、実母とともに長谷川家で育った。小説で波津と呼ばれている継母は、銕三郎が５歳のときに病没している。

その経緯は別のときに述べるとして、ここでは、〔玉屋〕の鯉料理と店の位置にしぼる。

亀戸の鯉料理は、なにも〔玉屋〕にかぎらない。池波さんが座右からはなさなかった『江戸名所図会』は、亀戸天神の俯瞰画にそえて、「門前貨食店（りょうりや）多く、おのおの生洲（いけす）を構え、鯉魚を畜（か）う」と。

鬼平がよろこんだのは、酒の肴としてでてきた、細切りにした鯉の皮を素麺（そうめん）と合わせた酢のものと、肝の煮付け。夏場の鯉の皮は脂が多いが、酢がうまく薄めていると、池波さんは書く。

わが家では、ノールウェイ産のキング・サーモンの皮の細切りをオリーブ油でいためた熱々に、レモンをかけて客へ出し、大いにうけた。魚の皮には、さまざまな調理法がある。

歌川広重に、『江戸高名会亭尽（つくし）』という一枚絵のシリーズがあり、これに〔玉屋〕を選ばれている。雪の景で、亭前を芸者が二人と、鯉を入れた手提げ桶をとどける小むすめが寒そう。

絵をよく見ると、「亀戸　裏門」とある。〔玉屋〕は門前とはいい条、裏門に店を構えていたのだ。真裏は津軽越中守の下屋敷だから、生洲を考慮にいれると、横十間川に面した西門のあたりか。

『江戸名所図会』の西門あたりにも「茶や」とある。その中の１軒が〔玉屋〕だったのだろう。

赤○=亀戸天神・西門と横十間川

〔玉屋〕のその後を知る人は、いまはない。

「友人たちも、一本うどん なら食べてみたい、としきりにいうんですよ」
一本うどん を試食した［鬼平］クラスの受講者から、よくいわれる。

池波さん の筆の力もあり、 『鬼平犯科帳』に出てくる料理はみんな旨そうで、いたく食欲をそそられる。「白魚と豆腐の小鍋立て」も「こんにゃくの白和（あ）え」「わけぎと木くらげの白味噌和え」も、多くの読者によって試されている。

「軍鶏（しゃも）なべ」や「豆腐の田楽」は、それを売りものにしている店で、財布と相談のうえで口にできる。
どうにもならないのが話題にでている「一本うどん」だった。

　　五寸四方の蒸籠（せいろう）ふうの入れ物へ、親指ほどの
　太さの一本うどんが白蛇のようにとぐろを巻いて盛られたの
　を、冬はあたため、夏は冷やし、これを箸でちぎりながら、
　好みによって柚子（ゆず）や摺胡麻（すりごま）、ねぎをあ
　しらった濃目の汁（つゆ）をつけて食べる。

海福寺 （江東区深川２丁目から目黒区下目黒３丁目へ移転。跡は明治小学校）の門前にあったうどん屋〔豊島屋〕の名代ということだが、もちろん池波さんの創作とみた。
といって、あきらめるのも癪（しゃく）だし…。

近所の手打ちうどんの〔高田屋〕のご主人をけしかけたら、一か月近くもの研究の末についに出来上がった。

〔高田屋〕の一本うどん　２人前

３０分以上も茹でられたうどんの香りと風味が豊かで、歯ごたえも十分。いける。
もっとも「おれが、本所・深川で悪さをしていた若いころは、三日にあげず…」食いに行ったと鬼平が告白するほどに入れあげるつもりはないが。

で、 ［鬼平］クラスの受講者に呼びかけて試食会を開いた。

予約は前日までに。４人以上。

なにせ親指ほどの太さなので腰がありすぎて、あごがだるくなるといいだす仁もいることはいたが、そこは鬼平ファン、大好評。

「日本中でお宅１軒でしか食べられないのだから、店の名物に……」と〔高田屋〕さんをそそのかしたら、返ってきたのは「仕込みに時間と手間はかかるし、３０分も茹でるんでは商売になりません」との返事。

なるほど……とは合点したが、せっかくのアイデアなので口をきわめてすすめ、「まあ、前日までに予約してもらい、４人前以上ということならなんとか」ということで、池波・食のワールドをひとつ実現させることができた。

なぜ一本うどん にこだわるのかって？
一本うどん そのものに……ではなく、部下をもったら必須の能力……アイデアを実現させることに力をそそいでみたのだ。
数を重ねることによって、うちのボスは口先だけでなく実行力もある、と部下の信頼度もちがってくるはず。

〔高田屋〕は文京区本郷２丁目の大横町商店街の中。
（丸の内線・大江戸線とも［本郷３丁目］下車徒歩３分）
電話　〇３・３８１５・５６５９。
午前１１時半から営業。日曜・祝日は休み。
（一本うどん：週日は夕５時以降。土曜は昼も可か）。
１人前１０００円。こじんまりした店だ。

『鬼平犯科帳』を読むたのしみのひとつに、作中にでてくる食べ物…料理なり甘いものを賞味することをあげる池波ファンも少なくない。

こころえた編集者や番組制作者が、それらの料理のつくり方を絵解きしたり、池波さんが贔屓（ひいき）にしていた店を訪問した番組をつくって、それらがまたそれなりの人気を呼んでいる。

が、あの人たちがまったく気づいておらず、一度も書かれたりブラウン管に紹介されたことのない店……といってはいけない、そこはふつうの料理屋ではなく仕出し屋さんだ……をバラそう。

なに、バラしたところで好き者が殺到、味が落ちるということにはならない。というのは、ふつうでは食べに行くわけにはいかないのだから（いや、いまだからいうと、閉店してしまっているのだ）。

店名は〔若出雲〕、所在は北品川（だった）。池波さんがあるところに、こう書いている。

　折箱（おりばこ）の蓋（ふた）を開けて見たとき、私はもう、
　この弁当の旨さが半分はわかったようなおもいがした。
　折箱の料理というものは、まことに、むずかしい。調理をして
　数時間後に人の口へ入ることになるのだから、材料の選択（せ
　んたく）、調理の仕方、客筋の種類などを、よくよく考え、時
　間をはからなくてはならぬし、これを良心的につくろうとする
　と、他の料理にくらべて数倍の神経をつかうことになる。
　そして、食べる人が蓋をあけたときに、料理が、いかにも新鮮
　に見え、食欲をそそるように仕あがってなくてはならない。

　〔若出雲〕の仕出し弁当は、先ず、鮪（まぐろ）の刺身の切り
　ようからして東京ふうだった。他の料理の味つけにも丹精（た
　んせい）がこもっている。

長谷川平蔵が現代に生きていたら、大盗賊を召し捕った祝いの日や亡父の法事にはここへ弁当を注文したろうな、と思い、２代目のご当主だった森田弘康さんに懇望した。

玄関脇の部屋には池波さんが料理素材を描いた色紙が２枚かかっている。池波文学の研究をしているというと、キビキビした身のこなしのご当主が受けてくれた。池波夫人もご贔屓だとか。

［鬼平］クラスが品川宿跡を探訪した帰路、２階の座敷でご内儀のサービスで賞味。季節の素材を微妙に按配した膳だった。

翻訳家の相原真理子、佐々田雅子、山本やよいさんらを誘って会食したときには、ワイン研究の大家・山本博さんがひと口するなり「このごろは失われている、東京ふうの濃いめの味付け」と嘆声。
森田弘康さんを「２代目ご当主だった」と書いたのは、20002年ごろの秋に60歳という若さで急逝されたからだ。合掌。あとをご内儀と３代目の息子の弘さんが引きついでやっておられた。

あるとき、電話をしたら息子さんが「いろいろお世話にんなりましたが、ついにダメでした。なにしろ、親父がつくった借金がおおきすぎました」
借金の理由は聞かなかったが、材料を吟味しすぎたのだと推察している。

とにかく、一度もマスコミに紹介されることなく消えた、池波さん激賞の店である。

つぶやき：
ご主人・故森田弘康さんとのご縁は、こうして始まった。
〔鬼平〕クラスの品川ウォーキングのあとの懇親会食の場として、交渉に行った。
１人前１５，０００円といわれて、あきらめたとき、森田さんが、「なんのグループなんだ？」と聞いてくれたので、「池波さんの『鬼平犯科帳』の史跡を歩くグループで---」というと、「どうしてそれを先にいわない。池波先生のグループなら、予算でやってあげるよ」
予算は７，０００円だった。それで、１５，０００円の膳がでた。
だから、店をつぶした責任の一端はぼくにもある。