『鬼平犯科帳』Who's Who

「友人たちも、一本うどん なら食べてみたい、としきりにいうんですよ」
一本うどん を試食した［鬼平］クラスの受講者から、よくいわれる。

池波さん の筆の力もあり、 『鬼平犯科帳』に出てくる料理はみんな旨そうで、いたく食欲をそそられる。「白魚と豆腐の小鍋立て」も「こんにゃくの白和（あ）え」「わけぎと木くらげの白味噌和え」も、多くの読者によって試されている。

「軍鶏（しゃも）なべ」や「豆腐の田楽」は、それを売りものにしている店で、財布と相談のうえで口にできる。
どうにもならないのが話題にでている「一本うどん」だった。

　　五寸四方の蒸籠（せいろう）ふうの入れ物へ、親指ほどの
　太さの一本うどんが白蛇のようにとぐろを巻いて盛られたの
　を、冬はあたため、夏は冷やし、これを箸でちぎりながら、
　好みによって柚子（ゆず）や摺胡麻（すりごま）、ねぎをあ
　しらった濃目の汁（つゆ）をつけて食べる。

海福寺 （江東区深川２丁目から目黒区下目黒３丁目へ移転。跡は明治小学校）の門前にあったうどん屋〔豊島屋〕の名代ということだが、もちろん池波さんの創作とみた。
といって、あきらめるのも癪（しゃく）だし…。

近所の手打ちうどんの〔高田屋〕のご主人をけしかけたら、一か月近くもの研究の末についに出来上がった。

〔高田屋〕の一本うどん　２人前

３０分以上も茹でられたうどんの香りと風味が豊かで、歯ごたえも十分。いける。
もっとも「おれが、本所・深川で悪さをしていた若いころは、三日にあげず…」食いに行ったと鬼平が告白するほどに入れあげるつもりはないが。

で、 ［鬼平］クラスの受講者に呼びかけて試食会を開いた。

予約は前日までに。４人以上。

なにせ親指ほどの太さなので腰がありすぎて、あごがだるくなるといいだす仁もいることはいたが、そこは鬼平ファン、大好評。

「日本中でお宅１軒でしか食べられないのだから、店の名物に……」と〔高田屋〕さんをそそのかしたら、返ってきたのは「仕込みに時間と手間はかかるし、３０分も茹でるんでは商売になりません」との返事。

なるほど……とは合点したが、せっかくのアイデアなので口をきわめてすすめ、「まあ、前日までに予約してもらい、４人前以上ということならなんとか」ということで、池波・食のワールドをひとつ実現させることができた。

なぜ一本うどん にこだわるのかって？
一本うどん そのものに……ではなく、部下をもったら必須の能力……アイデアを実現させることに力をそそいでみたのだ。
数を重ねることによって、うちのボスは口先だけでなく実行力もある、と部下の信頼度もちがってくるはず。

〔高田屋〕は文京区本郷２丁目の大横町商店街の中。
（丸の内線・大江戸線とも［本郷３丁目］下車徒歩３分）
電話　〇３・３８１５・５６５９。
午前１１時半から営業。日曜・祝日は休み。
（一本うどん：週日は夕５時以降。土曜は昼も可か）。
１人前１０００円。こじんまりした店だ。